谷物釀酒的兩(liǎng)個先決條件秒上是釀酒原料和釀酒容器。 以下幾個典型的新石器文化時(shí店小)期的情況對(duì)釀酒的起(qǐ)源有一定的參下些考作用。
　　(1)裴李崗文化時(sh店火í)期(公元前5000-6000年)
　　(2)河姆渡文化時(shí)期(公元前4000-500年議熱)
　　上述兩(liǎng)個文化時(shí)期,均有陶器和農作物遺存，均具備事通釀酒的物質條件。
　　(3)磁山文化時(shí)期
　　磁山文化時(shí)期距今7我事355-7235年，有發(fā)達的農業經(jīng我站)濟。據有關專家統計: 在遺址中發(fā)現的'糧食堆積爲媽道100m3，折合重量5萬公斤'還(hái什算)發(fā)現了一些形制類似于後(hòu)世酒器的陶器。有人認爲磁山文化時(我女shí)期，谷物釀酒的可能(néng)綠公性是很大的。
　　(4)三星堆遺址
　　該遺址地處四川省廣漢，埋藏物爲公元前480明媽0年至公元前2870年之間的遺聽老物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒村和器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也爲史前文物所文遠少見。
　　(5)山東莒縣陵陰河大汶口文聽樹化墓葬
　　1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(f笑要ā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器舊友，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用 的漏缸司爸，貯酒所用的陶甕， 用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。 還(hái)有各地草種(zhǒng)類型的飲酒器具 100多件。據考古人員分析，墓主生前可能(如冷néng)是一職業釀酒者(王樹明:&#子鐘39;大汶口文化晚期的釀酒'，<<中國畫術(guó)烹 饪>>，1金村987.9)。 在發(fā)掘到的陶缸壁上還(hái)發(fā)現刻有風能一幅圖，據分析是濾酒圖。
　　在龍山文化時(shí)期，酒器就(ji訊風ù)更多了。 國(guó)内學(xué)者普遍認爲龍山文化時(shí)期釀酒是影火較爲發(fā)達的行業。
　　以上考古得到的資料都(dōu)證實了古代傳說(shu車木ō)中的黃帝時(shí)期， 夏禹時(shí)代确實存在著(zhe山長)釀酒這(zhè)一行業。