千年老窖萬年糟，酒好(hǎo)全憑窖池老算謝白酒圈這(zhè)句古話，表明窖池、窖泥中生長(cháng地金)著(zhe)種(zhǒng)類繁多匠筆、功能(néng)各異、有益于釀酒的微生物菌群落，特音熱别是幾百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，産的酒也就(jiù生高)越好(hǎo)。
中國(guó)人品酒，首先講究一個香，特别是濃香型白酒，一打開(k微車āi)便香氣四溢，入口之後(hòu)更覺香醇。經(jīng)常聽到一媽和些業内強調自己家的窖池百年傳承，曆史悠久等等這從舞(zhè)些，來表示自己的酒品質優看樂良。那麼(me)，白酒的品質真的與窖地靜池的年齡有關系嗎？
濃香型白酒的香，與窖池密不可分。泥窖海是釀酒是中國(guó)人的一大發(fā)明，連續不間斷釀造的窖池具有市店強大生命力。
窖齡越老，窖泥中繁衍的有益體她微生物香味物質就(jiù)越多，釀出的酒就(jiù)越香。而且不止是香，越老妹日的窖池，微生物生态體系越豐富完整，糧食越能(néng)夠很呢在好(hǎo)的進(jìn)行分解、發子著(fā)酵，蒸煮出來的白酒也越香醇。因此老窖池彌足珍貴，是濃香型白酒的裡讀命脈之一。
窖齡老，酒才好(hǎo)。不同年份的窖池，釀出來的嗎章酒可以直接看到區别。比如30年，窖泥就(jiù)會(huì)呈現出奇異離腦的烏黑，所釀之酒純甜、豐滿、味感清晰；到了60年，來音窖泥就(jiù)會(huì)添上好得一層紅綠色，所釀之酒醇厚、綿甜、香氣怡人；曆經(jīn如答g)90年，窖泥則已能(néng)顯現出五商見彩的光芒，所釀之酒酒味非凡、窖香科司濃郁。
因此，我們不僅要找到好(姐分hǎo)窖池、老窖池，也需要明白它們真正的價值所在。
窖池其實就(jiù)是個坑
窖池是糧糟發(fā)酵的一個坑。釀酒前，糧食需信木要放入窖池中進(jìn)行發(fā化睡)酵，而經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵後(內算hòu)的糧食，才能(néng)用來蒸煮出酒。窖池是我費得國(guó)白酒釀造的必備設施之一，它們見證著森時(zhe)古老釀酒技藝的延續，也見證著(zhe)現代白酒行業的不斷革新老輛。
大家不妨先將(jiāng)窖池理解爲一個坑。當然，這(zhè)個日大坑是用來釀酒的，同時(shí)它還(hái)有不同形态，很多講究。
白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這(廠睡zhè)個坑，就(jiù)是把糧謝購食變成(chéng)酒的關鍵地票明方;
再通俗、簡單一點講，過(guò)程是服風這(zhè)樣(yàng)：糧食熱購進(jìn)入坑在坑裡(lǐ)，糧行物食變成(chéng)酒糟(這(zhè)就(jiù)是酒的發(fā)暗新酵)酒糟出坑，便能(néng)蒸餾出酒。就(jiù)是這(zhè)樣(y信這àng)一個過(guò)程。
爲啥窖池越老，酒越好(hǎo)？
窖池一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和制外築成(chéng)。窖池使用的時(shí)間越長(cháng)，知上窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新學熱舊老糟爲食物，不斷地生産繁衍，并形成紅費(chéng)了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總飛湖酯含量和腐殖質及微生物種(zhǒng)類非常多。特别是了高幾百年的老窖泥，微生物非常豐富。當糧食放入窖池内，糧食會(huì)家會在微生物的作用下，進(jìn)水黑行分解、發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，爲蒸煮過(她樹guò)程做好(hǎo)準備。當窖池中微生物的種(zhǒng)類數量內得越多，糧食的發(fā)酵也就(jiù門土)越好(hǎo)，由此蒸煮出來的白酒也就(jiù)越香醇。下近因此越是老的窖池，越是珍稀，産的酒也酒就(jiù)越好(h媽好ǎo)。
當然，并不是所有的窖池都(dōu)可事廠以叫(jiào)做老窖，一般說(shuō)來，30年區鐵窖齡以上的窖池，才能(néng)稱爲老年事窖。
不是所有的白酒都(dōu)講究窖齡
因爲液态的白酒隻能(nén行我g)用缸或者鋼罐來發(fā)酵，而固态發(fā)酵的白酒，又因爲媽業不同香型，窖池也截然不同。
濃香型白酒，以泸州老窖和五糧液爲代表，它們使用的是泥會美窖底部和周圍都(dōu)糊上了小嗎黃泥。等窖池用久了，泥裡(lǐ)邊富含豐厚的微生物菌群爲酒體注入獨特的複老站合窖香；
醬香型白酒，以貴州茅台爲代數兵表，它的窖池是石窖四壁由石塊砌成(chéng)，窖底技生鋪黃泥；
清香型白酒，以山西汾酒爲訊算代表，主要采用地缸發(fā)酵，也體店有用窖池的，窖池爲瓷磚做面(m西森iàn)的窖池。
對(duì)于泥窖，如果半如坐年不投糧食進(jìn)來發(fā)酵，那微生物菌影路群就(jiù)沒(méi)食物了，隻能(néng)死掉；窖池也將(ji廠問āng)跟著(zhe)死去，變得和新窖池一樣(yàng)10年産頭曲，30熱冷年以上産特曲，50年以上方能(néng)稱老窖。農路
千年老窖萬年糟并不神秘，想象您有雜紅一鍋湯，不停火一直熬，每次不喝完又繼續加料熬，喝啊喝、加啊術為加、熬啊熬幾十年後(hòu)這(zhè)鍋湯味道(dào)如何？又價值幾何呢？很道類比到酒和酒糟，便是;萬年糟：從窖池取出酒糟離物(一部分母糟，加入新的糧食)蒸餾出酒行算(蒸出酒的同時(shí)，蒸熟糧食)蒸餾過(guò)開一的酒糟，回到坑裡(lǐ)繼續發(fā)酵取出酒糟(一部分母糟，加入新的靜志糧食)，如此往複循環、萬年不斷。千年老窖呢？濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生都刀物菌群；這(zhè)些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。而它們，是以酒糟滲熱資出的酒和水爲食物，求得生命延續；而且在一代快離代延續過(guò)程中，能(néng)不斷進(jìn)化、變得更優質，反過街好(guò)來提升酒的品質。
除了這(zhè)三大香型外，其家如他香型也不一樣(yàng)，如董酒窖池既非肥泥、石窖，也不高如用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白垩土與石腦對灰和猕猴桃藤的汁來築窖。鳳香型白酒雖然采用了窖池的發(fā)酵方法，但是卻會(老飛huì)每年翻新窖池池底和池壁的裡城，所以它不強調老窖。
據此我們可以清楚地得出結論：窖池是生産濃香型大曲白酒的大信重要前提條件，如文章開(kāi)頭釀酒官物房微介紹窖池、窖泥中生長(cháng)著(zhe)種(zhǒng)從物類繁多、功能(néng)各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池曆銀算史越悠久越好(hǎo)。而醬香型白酒對(duì)村南窖池的依賴沒(méi)有那麼(me)高，基本不講窖池年他雪齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵，用了的也基本不講究窖下嗎齡。
近年來，我們常常聽到某某窖齡酒的廣告，一般來說(shuō)，都腦自(dōu)是說(shuō)這(zhè)款酒有多長(cháng)時(shí)間文來的窖齡，多麼(me)具有曆史而醇厚。《中國(guó)白酒》雜志記者發(fā)計件現，有很多對(duì)白酒不是很了解的消費者，會(huì)産件制生一種(zhǒng)錯誤的觀念，以爲廣告裡(lǐ)面(miàn)20年你匠窖齡就(jiù)是儲存了20年的酒。加上固有的酒越陳越香的觀念，就(jiù動計)更讓消費者誤會(huì)這(zhè)是具有年代感的酒。喝了肯麗匠定好(hǎo)。
但是，事(shì)實真的是這(zhè)樣(yà著友ng)麼(me)？窖齡酒到底是什麼(me)樣(購人yàng)的酒？
首先，我們要清楚兩(liǎng)個概念，什麼(me)是窖齡冷見？什麼(me)是窖齡酒？
窖齡指的是白酒生産窖池的使用年份；刀年窖齡酒是指連續不斷釀酒窖池所釀出的白酒。比如2聽這0年窖齡酒指的是生産基礎酒的窖池已連續使用20年，并火黃不是這(zhè)個白酒存放了20年。
現在市面(miàn)上所近問知的窖池，釀酒官微調查發(fā)現最古老最出名的，當屬泸州老窖那号稱中國(g嗎東uó)第一窖的國(guó)寶級窖池，與之對(duì)離快應的酒，就(jiù)是我們大家所熟知的國(g綠弟uó)窖1573。這(zhè)四口窖土信池，是明代萬曆年間所建，距今已經(jīng妹地)四百多年了。
窖齡老，酒才好(hǎo)是謠言還(há知車i)是事(shì)實？
在白酒的釀酒理念中，曆來雖認爲千年老窖萬年槽，酒好(hǎo)全憑窖池老下事。酒之精髓，在于窖，酒窖使用時(shí)間快黃越長(cháng)，其香越幽，其味越正，其品越高。
窖池經(jīng)過(guò)長年跳(cháng)期釀酒發(fā)酵逐漸煙笑富集、馴化數百種(zhǒng)功能(n東又éng)微生物群落，將(jiāng分人)糧食中的澱粉、蛋白質等物質發(fā)酵形成(chéng)各種鐘司(zhǒng)酯類、酸類、醇類、友個醛類和其他微量成(chéng)分，形成(chéng)了獨特的香和味。在長(c費還háng)期正确使用窖池的前提下，形成(chéng呢報)以糟養窖，以窖養糟的良性循環，時(shí)間越長(cháng)輛愛，其功能(néng)微生物群落就(jiù)越明小多、越穩定，生産出的白酒也就(jiù)越香，酒質越好(hǎo)。
因此，在酒窖使用時(shí)間更長(cháng)的情況下，釀出來購會的酒具有更好(hǎo)的口感，更豐富的營養價值，因而受到很多消費吧知者的追捧，例如泸州老窖、茅台窖齡酒數技、五糧液窖齡酒等等很多我們耳熟能(事在néng)詳的品牌。
窖齡酒雷區多，不要盲目追求從大。
既然說(shuō)窖池越老，酒就(jiù)越好(hǎo)，那麼(購見me)是不是市面(miàn)上好吧那些老窖酒都(dōu)可以買，都(dōu)是去藍好(hǎo)酒呢？如果你真的這(zhè地事)麼(me)想，那隻能(néng)說(shuō)，你是太天真了，對(duì銀但)現在的廣告是不是有什麼(me)誤解啊？
現今，用窖齡做廣告的品牌酒非常多，基本上劇照各大知名酒企都(dōu)有窖齡酒見藍的存在，《中國(guó)白酒》雜志記見章者調查發(fā)現在這(zhè)麼(me)多的窖河行齡酒中，自然也存在著(zhe)魚目混珠的現象。
那些知名的酒企相對(duì)還(hái)有可笑鐘信度，但那些不知名的小酒廠生産出來的醫雪，号稱30年、50年窖齡的酒，是否是真的如同廣告裡(lǐ)面(mi場話àn)說(shuō)的有那麼(me)一個老窖池呢？他們當中有很劇們多生産的酒的實際窖齡與廣告中的窖齡不服很一緻，或者誇大窖齡時(shí)間，吸引你的關注。讓你草術産生錯局從而購買。
退一萬步講，就(jiù)算他們真的有一口老窖池，也要通我正确的使用，才能(néng)發(f厭信ā)揮出老窖池的作用。如果一口老窖池使用的方法有誤，很有書技可能(néng)染上其他與釀酒無關的雜菌與微生物，破壞酒窖離我的微生物系統，導緻破壞酒質，影響銀能酒的口感。
而且，老窖池也是要長(cháng)時(shí)間使用的，當一口老窖池中斷關人了使用，那就(jiù)要從重新啓用的少從日子開(kāi)始算年份了，一直不使用的老窖池，請要隻能(néng)夠當成(chéng)古迹對(duì)水車待，對(duì)釀酒來說(shuō)，還(hái)不如一條鹹票森魚。
如何鑒别白酒的窖齡？
