在古代，往往將(jiāng)釀酒的起(qǐ)源歸于某某人的發(fā)明，生關把這(zhè)些人說(shuō藍哥)成(chéng)是釀酒的祖宗，由舊到于影響非常大，以緻成(chéng)了正統人物的觀點。對(duì)于 這(zhè)些觀點，宋代&去場lt;<酒譜>>曾提出過(guò)質疑，認爲皆也木不足以考據，而多其贅說(shuō)也;。這(zhè)雖然不足于考關河據，但作爲一種(zhǒng)文化麗雨認同現象，不 妨羅列于下。主要有以下幾種(zhǒng)傳說資也(shuō)。
　　1　儀狄釀酒
　　相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史短藍書<<呂氏春秋>>雲:' 儀狄作酒車爸'。漢代劉向(xiàng)編輯的<<戰國(guó)老睡策>>則進(jìn)一步說(shuō)明:鄉腦'昔者， 帝女令儀狄作酒而美，進(j他讀ìn)之禹，禹飲而甘之，日:`後(hòu)世必有飲酒而之國(guó)者。&#關關39;遂疏儀狄而絕旨酒'( 禹乃夏朝帝王)&#志員39;。
　　2　杜康釀酒
　　另一則傳說(shuō)認爲釀酒始于杜康(亦爲夏朝時(shí)代的計暗人)。東漢<<說(shuō)文解字>> 中解釋&#分間39;酒'字的條目中有:'杜康作秫酒理近。'<<世本>>也有同樣(yàn黑友g)的說(shuō)法。
　　3　釀酒始于黃帝時(shí)期
　　另一種(zhǒng)傳說(shuō)則表明在黃帝內請時(shí)代人們就(jiù)已開(影房kāi)始釀酒。漢代成(chéng)書的<< 黃帝内經(jīng)南鐵 素問>>中記載了黃帝與歧伯讨論釀酒的好湖情景，<<黃帝内經(jīn高為g)>>中還(hái)提到一種(zhǒng)古老的事飛酒 ---醴酪，即用動物的乳汁釀成(chéng)的甜酒。黃帝是中華民族的共遠還同祖先， 很多發(fā)明創造都場又(dōu)出現在黃帝時(shí從的)期。<<黃帝内經(jīng)>>一書實乃後(hòu麗哥)人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
　　4　酒與天地同時(shí)
　　更帶有神話色彩的說(shuō)法是天有酒星，酒友外之作也，其與天地并矣。
　　這(zhè)些傳說(shu但北ō)盡管各不相同，大緻說(shu還事ō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就(jiù)存在了理一，這(zhè)是可信的，而這(zh拿金è)一點已被(bèi)考古學(xué)家所證做樹實。夏朝距今約四幹多年，而目前已經(jīng)出土距 今五幹多年的釀酒器具小體。(<<新民晚報&g頻門t;>1987年8月23日' 中業校國(guó)最古老的文字在山東莒縣發(fā)現，'副标題爲'這村同時(shí)發(fā)現五幹年前的釀酒器具'讀林)。這(zhè)一發(fā)現表明: 我國照門(guó)釀酒起(qǐ)碼在五幹年前已經(jīng)開(kāi)始，而釀酒之起理女(qǐ)源當然還(hái)在此之前。在遠古時(shí)代，人們可能(n懂數éng)先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然後(h匠少òu)加以仿制。這(zhè)個過(guò)程可能(néng)需要一個相當 長(答區cháng)的時(shí)期。